CAVOLO ROSSO IN PADELLA
Pulire e affettare il cavolo rosso, usare possibilmente la mandolina in modo da riuscire ad affettarlo molto sottile. Dopo aver tagliato il cavolo aspettare 10-20 minuti prima della cottura in modo che le foglie spezzate sviluppino il sulforafano. In una padella dal fondo largo versare l’olioe aggiungere l'aglio e il peperoncino. Non appena lo scalogno comincia ad ammorbidirsi, aggiungere il cavolo rosso. Salare e saltare in padella a fiamma vivace mescolando con un mestolo di legno. In pochi minuti il cavolo rosso comincerà ad appassire. Sfumare con l’aceto o il succo di limone che ne ravviverà immediatamente il colore! Togliere dal fuoco, aggiungere un pò di prezzemolo.08